?干辣椒是新鮮辣椒經(jīng)晾曬、烘干等工藝制成的干貨，因風(fēng)味濃郁、便于儲(chǔ)存，成為全球飲食中重要的調(diào)味料，廣泛應(yīng)用于川菜、湘菜、東南亞料理等。接下來，黃江蔬菜批發(fā)小編介紹一下相關(guān)內(nèi)容：
常見做法：
直接使用：整顆投入火鍋、鹵湯、燉菜中，增辣增香（如麻辣火鍋中的干辣椒段）。
切段 / 切絲：用于炒菜（如回鍋肉、宮保雞?。?，受熱后釋放風(fēng)味，且口感有嚼勁。
磨粉：制成辣椒粉，用于腌肉、撒料（如燒烤撒粉、炸物蘸粉）或調(diào)制醬料（如油潑辣子）。
熬制紅油：是川菜、涼拌菜的靈魂 —— 干辣椒切段后，用熱油激香，紅油色澤紅亮，辣味與香氣融合（關(guān)鍵是控制油溫，避免焦糊）。
處理技巧：
去籽減辣：辣椒籽的辣度較高，去除后可降低刺激性（適合不喜重辣的場(chǎng)景）。
溫水泡發(fā)：用于需要軟化口感的菜品（如辣椒炒肉），泡發(fā)后更易入味，且避免炒制時(shí)焦糊。
煸炒出香：干炒或少油煸炒（小火慢炒），能激發(fā)干辣椒的焦香，是麻辣香鍋、干鍋的關(guān)鍵步驟。