?讓樟木頭蔬菜配送小編介紹一下挑選和儲(chǔ)存大白菜需要兼顧新鮮度、耐儲(chǔ)性和口感，以下是具體方法：
一、挑選大白菜的技巧
看外觀
葉片：選擇葉片緊實(shí)、飽滿(mǎn)，無(wú)發(fā)黃、腐爛、蟲(chóng)洞或黑斑的白菜。外層葉片翠綠有光澤，內(nèi)層葉片白凈（青幫白菜偏綠，白幫白菜偏白，根據(jù)品種判斷）。
菜心：用手輕按菜心，手感硬實(shí)、無(wú)空心（空心的白菜口感松散，不耐儲(chǔ)存）。
菜幫：菜幫厚實(shí)、挺直，無(wú)軟塌或褶皺（軟塌說(shuō)明缺水或老化）。
看大小與重量
中等大小的白菜（單棵重 2-3 公斤）更耐儲(chǔ)存，過(guò)大可能內(nèi)部較松，過(guò)小則葉片少。
同等大小下，手感較重的白菜水分充足、更新鮮。
看根部
根部切口平整、新鮮（無(wú)發(fā)黑、腐爛），根系少而短（過(guò)多根系會(huì)消耗養(yǎng)分）。
分品種選擇
青幫白菜（如天津青麻葉）：葉片較硬，纖維稍多，耐儲(chǔ)存，適合腌漬或燉煮。
白幫白菜（如北京小白口）：葉片較軟，口感脆嫩，適合炒食或做餡，但儲(chǔ)存時(shí)間稍短。
冬季建議選青幫白菜，耐低溫、不易糠心。
二、儲(chǔ)存大白菜的方法（根據(jù)儲(chǔ)存時(shí)間和環(huán)境選擇）
1. 短期儲(chǔ)存（1-2 周，適合家庭日常食用）
冰箱冷藏：
去除外層破損葉片，保留完整菜幫和菜心，用保鮮膜包裹嚴(yán)實(shí)（或裝入保鮮袋，留少量透氣孔），放入冰箱冷藏室（溫度 0-4℃）。
避免與其他蔬果擠壓，防止葉片破損腐爛。
室內(nèi)陰涼處：
放在通風(fēng)、陰涼、干燥的角落（溫度 5-10℃，避免陽(yáng)光直射），可直接立放或平鋪，每天翻動(dòng)一次，防止底部受潮。
2. 長(zhǎng)期儲(chǔ)存（1-3 個(gè)月，適合冬季囤菜）
晾曬去濕：
新收獲的白菜含水量高，先在陰涼通風(fēng)處晾曬 1-2 天（每天翻動(dòng)一次），讓外層葉片稍微蔫軟（減少水分，避免儲(chǔ)存時(shí)腐爛），但不要曬太久（防止葉片干硬）。
修整處理：
去除外層發(fā)黃、破損的葉片，保留健康葉片，從根部削去老根（保留少量根部，方便固定），菜心朝上立放。
地窖 / 陽(yáng)臺(tái)儲(chǔ)存：
地窖儲(chǔ)存：在地窖地面鋪一層干沙土，將白菜根部朝下、菜心朝上排列，間距 5-10cm（便于通風(fēng)），溫度控制在 0-2℃，濕度 80%-90%（太干燥會(huì)糠心，太潮濕易腐爛）。
陽(yáng)臺(tái)儲(chǔ)存：用繩子將白菜捆綁成小捆（每捆 2-3 棵），倒掛在陽(yáng)臺(tái)陰涼處（溫度不低于 - 5℃，低于 0℃時(shí)需用塑料布遮蓋防凍），定期檢查，去除腐爛葉片。
埋土儲(chǔ)存（北方農(nóng)村常用）：
在背風(fēng)向陽(yáng)處挖淺坑（深度 30-40cm，寬度根據(jù)白菜數(shù)量定），將晾曬后的白菜根部朝下放入坑中，頂部覆蓋 10-15cm 厚的濕土（只埋住根部和下半部，露出菜心），氣溫過(guò)低時(shí)再加蓋秸稈或塑料布防凍。
3. 特殊儲(chǔ)存（延長(zhǎng)保質(zhì)期或保持口感）
焯水冷藏 / 冷凍：
白菜洗凈切塊，焯水 1-2 分鐘（去除草酸，保持脆嫩），撈出過(guò)涼水瀝干，裝入保鮮袋，冷藏可存 1 周，冷凍可存 1-2 個(gè)月（適合做餡料或炒菜）。
腌漬儲(chǔ)存：
切絲后用鹽腌制，擠干水分裝入密封罐，放入冰箱，可存 1-2 個(gè)月（適合做涼拌菜）。
三、儲(chǔ)存注意事項(xiàng)
儲(chǔ)存期間定期檢查，發(fā)現(xiàn)外層葉片發(fā)黃、腐爛時(shí)及時(shí)剝除，避免感染其他部分。
白菜受凍后（葉片結(jié)冰），不要立即搬動(dòng)，待自然解凍后再處理（冷凍狀態(tài)下搬動(dòng)易導(dǎo)致葉片破損）。
避免儲(chǔ)存環(huán)境溫度劇烈變化（如暖氣旁或頻繁開(kāi)關(guān)的陽(yáng)臺(tái)），溫度波動(dòng)大易導(dǎo)致白菜糠心（中心葉片干硬、空心）。