樟木頭農產品配送中心講解香菇的采摘及烘干技巧：
一，適時采收。香菇的采收要堅持先熟先采的標準，才可以做到增產高品質。實際采收規(guī)范是：當子實體長到菌膜已破，菌蓋都還沒徹底屈伸，邊沿內卷，菌褶所有伸展，并由乳白色變?yōu)樯詈稚珪r，子實體已八完善，為采收期，采菇應在晴天進行。?
二，采收手法。采收時要一手扶著菌柱，一手用大拇指和無名指握緊菇柄，上下轉動使柄蒂與栽培基質擺脫，不必用勁往上拔，以防止將一整塊栽培基質帶起。采收時還應留意手只有觸碰菇柄，不可以擦破菌褶及菌傘及菌傘邊沿。鮮菇采摘后，運用小竹筐或小籃子盛裝，下襯塑膠或沙布。還應立即等級分類，一朵朵擺在墊有沙布的筐或竹籃里，并立即生產加工。

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三，催蕾出菇。全部一潮菇所有采收完后，要大自然通風一次，晴天氣侯干躁時，可自然通風2鐘頭；陰雨天或是環(huán)境濕度過大時可自然通風4鐘頭，使菌柱表層干躁，隨后終止灑水5~7天。讓真菌充足促根生長發(fā)育，待采菇留有的凹槽真菌泛白，就給菌柱補水保濕。方式是首先用10號鐵絲在菌柱兩邊的中間各扎一孔，深達菌柱長短的1/2，再在菌柱側邊等間距扎3個孔，隨后將菌柱排出在浸蓄水池中，菌柱上面木工板，用石頭塊壓著木工板，添加水泡浸2個小時上下，以水浸濕菌柱（菌柱凈重略低出菇前的凈重）為宜。浸不透的菌柱水份不夠，浸泡過多易導致菌柱爛掉，都是會危害出菇。補水保濕后，將菌柱再次排出在畦里，反復前邊的催蕾出菇的管理方案，提前準備出第二潮菇。第二潮菇采收后，或是停水通知，補水保濕，反復前邊的管理方法，一般出4潮菇。
四，香菇的制干。采收后，既非鮮菇市場銷售，應該馬上進行烘干處理生產加工。烘烤技術性的優(yōu)劣，會同時危害到香菇的品質，火力過急會把菇烤糊；火力不夠，則會使其變黑；時間拉長還會繼續(xù)爛掉，在需注意烘烤方式。干躁法有烘干處理和晾干二種，現(xiàn)階段多選用烘干處理和烘曬結合法。
1.烘干處理。目地在清除香菇水分含量，做到商標logo干躁規(guī)范，水分含量約13%，便于長期性儲存。烘烤時要留意：當日收當日烘烤?；鹆騽e的熱原均要先低后高，逐漸進不超過40℃，每過3~4鐘頭上升5℃，*后不超過65℃；烘烤時*不一次烘干處理，至八成干時出烤；隨后再“復烤”3~4鐘頭，那樣干躁一致，香氣濃，且不適合粉碎。烘烤后檢測標準：香氣濃，顏色好（菌蓋咖色，菌格淺黃色），菌褶清新不破裂，水分含量達13%。過干難運包，過濕難保藏。
2.烘曬融合。先將鮮菇菌柄朝上，置太陽下曬6個小時上下，馬上烘烤，那樣顏色好，養(yǎng)分好；香氣濃，低成本。
3.日曬法。把梳理后的鮮菇，菌褶臉朝上放到竹席或竹篩上，放置太陽下晾干，3～5天即成。或線纏越過香菇菌柄，一個個串起來，掛在太陽下晾干。但晾干的香菇菌蓋易反翹，暗淡無光，無香氣，又受氣溫限定。
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