東坑食堂承包來(lái)教你如何保存香菇：
1.干躁貯存。香菇吸水能力強(qiáng)，不容易貯存，當(dāng)水分含量高時(shí)非常容易空氣氧化變質(zhì)，產(chǎn)生發(fā)霉。因而，香菇務(wù)必干躁后才能夠開(kāi)展貯存。貯存容器內(nèi)務(wù)必放進(jìn)適當(dāng)?shù)男K石灰粉或干木碳等吸濕劑，防止反潮。
2.低溫貯存。香菇務(wù)必在低溫陰涼處貯存，有標(biāo)準(zhǔn)的可把裝香菇的容器密封后放置電冰箱或冷庫(kù)中貯存。

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3.避光貯存。光源中的紫外線會(huì)使香菇提溫，紫外光會(huì)引起光化作用，進(jìn)而加快香菇變質(zhì)。因而，務(wù)必防止在亮光下貯存香菇，與此同時(shí)也需要防止用透光材料包裝。
4.密封貯存。氧化還原反應(yīng)是香菇變質(zhì)的必經(jīng)之路全過(guò)程，假如斷開(kāi)制氧則能抑制其空氣氧化變質(zhì)?？梢杂描F盒.瓷器缸等可密封的容器裝貯香菇，容器應(yīng)里襯食品包裝袋。要盡量避免開(kāi)容器口，密封時(shí)要排出來(lái)襯袋內(nèi)的氣體，有標(biāo)準(zhǔn)的可以用抽氧充氮成袋貯。
5.獨(dú)立貯存。香菇具備較強(qiáng)的吸附力，務(wù)必獨(dú)立貯存，即裝貯香菇的容器不可混放別的物件，貯存香菇的廠房不易混貯別的物資供應(yīng)。此外，不可用有氨味蒸發(fā)的容器或?qū)游鲇形兜赖娜萜餮b貯香菇。
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