?糖醋排骨是一道酸甜可口、色澤紅亮的經(jīng)典家常菜，做法簡(jiǎn)單卻講究火候和調(diào)味比例，以下工廠食堂承包小編說(shuō)一下詳細(xì)的家常做法：
食材準(zhǔn)備
豬肋排 500 克、生姜 3 片、大蒜 3 瓣、蔥段適量、料酒 2 湯匙、生抽 1 湯匙、老抽半勺（調(diào)色）、香醋 3 湯匙、白糖 2 湯匙（或冰糖 20 克）、鹽少許、淀粉 1 湯匙、清水半碗、食用油適量。
步驟詳解
1. 處理排骨
排骨洗凈，切成 3-4 厘米的小段，冷水下鍋，加入 1 湯匙料酒、2 片生姜，大火煮沸焯水（去除血沫和雜質(zhì)）。
水開(kāi)后撇去浮沫，繼續(xù)煮 1-2 分鐘，撈出排骨用溫水沖洗干凈，瀝干水分備用（避免用冷水洗，以防肉質(zhì)變緊）。
2. 調(diào)糖醋汁（關(guān)鍵步驟）
碗中放入 3 湯匙香醋、2 湯匙白糖（或冰糖碎）、1 湯匙生抽、半勺老抽、少許鹽，加入半碗清水，攪拌至糖融化，調(diào)成糖醋汁（可嘗一下味道，根據(jù)口味調(diào)整酸甜度）。
另取一個(gè)小碗，用 1 湯匙淀粉加 2 湯匙清水調(diào)成水淀粉（用于最后收汁掛糊）。
3. 炒排骨至金黃
熱鍋冷油，油熱后放入排骨，中火翻炒至表面微焦、呈金黃色（約 5-6 分鐘，逼出部分油脂，口感更緊實(shí)）。
加入姜片、蒜片、蔥段，翻炒出香味。
4. 調(diào)味收汁
倒入調(diào)好的糖醋汁，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋燜煮 15-20 分鐘（讓排骨入味，肉質(zhì)軟爛）。
開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火，倒入水淀粉，快速翻炒至湯汁濃稠，均勻裹在排骨上（此時(shí)湯汁會(huì)冒泡變亮，注意不停翻動(dòng)，避免糊鍋）。
5. 出鍋裝盤
最后滴幾滴香油（可選），翻炒均勻后關(guān)火，撒上蔥花點(diǎn)綴，趁熱出鍋。
小貼士
選排骨：優(yōu)先選肋排（肉嫩骨?。?，焯水后用溫水洗，避免肉質(zhì)變硬。
糖醋比例：經(jīng)典比例約為糖：醋 = 2:3，喜歡甜口可增加糖，喜歡酸口可多加醋（用香醋或米醋，味道更清新，避免用陳醋太澀）。
收汁技巧：zui后大火收汁時(shí)一定要不停翻動(dòng)，讓每塊排骨都裹上醬汁，水淀粉別太稠，否則會(huì)成塊。
省時(shí)做法：若嫌燜煮時(shí)間長(zhǎng)，可先將排骨用高壓鍋壓 10 分鐘，再按步驟炒糖色收汁，更節(jié)省時(shí)間。
這樣做出的糖醋排骨，肉質(zhì)酥爛脫骨，酸甜汁濃郁掛糊，配米飯或直接吃都超美味！